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Rezept für Johannisbeergelee

Rezept für Johannisbeergelee


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Ein klassisches Johannisbeergelee aus frischen Johannisbeeren. Dies kam von einem handgeschriebenen Rezept meiner Mutter. Ich kenne seinen Ursprung nicht, aber ich weiß, dass er wahrscheinlich bis in die frühen 1940er Jahre zurückreicht.

387 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 70

  • 2kg frische rote Johannisbeeren
  • 260ml Wasser
  • 1,5kg Puderzucker
  • 125ml flüssiges Pektin

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h

  1. Die Johannisbeeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Beerenzerkleinerer, falls vorhanden, zerkleinern. Wasser einfüllen, aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Früchte durch Musselin passieren und 1,25 Liter Saft abmessen.
  2. Den Saft in einen großen Topf geben und den Zucker einrühren. Bei starker Hitze schnell aufkochen und sofort das flüssige Pektin einrühren. Kehren Sie zu einem vollen Kochen zurück und lassen Sie es 30 Sekunden kochen.
  3. Vom Herd nehmen und Schaum von oben abschöpfen. Schöpfkelle oder gieße sie in sterile 8-Unzen-Marmeladengläser und fülle sie bis auf 1 cm unter den oberen Rand. Wischen Sie die Felgen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Mit neuen sterilen Deckeln und Ringen abdecken. Zugedeckt in einem Bad mit siedendem Wasser 10 Minuten lang verarbeiten.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(26)

Bewertungen auf Englisch (20)

Ich denke, etwas weniger Zucker würde dem Geschmack der Früchte helfen, intensiver zu werden.-15. September 2013

von Denise

Ich verwende ungefähr das gleiche Rezept, aber manchmal muss ich einfrieren, wenn ich viel Johannisbeeren habe. Denken Sie in diesem Fall daran, weniger Wasser aus gefrorenen Johannisbeeren zu verwenden. Auch gut zu beachten, dass beim Pflücken der Johannisbeeren Stiel und alles genommen wird. Die Johannisbeeren verlieren ihr eigenes Pektin, wenn sie beim Pflücken von den Stielen genommen werden. Da die Beeren sowieso abgeseiht werden, können die Stiele dann abgeseiht werden :-) Alle Tipps von einer 94-jährigen Freundin, die mir ihre Johannisbeersträucher geschenkt hat.-25.06.2009

von Kristeva

Dieses Rezept hat auch ohne das zugesetzte Pektin fantastisch funktioniert! Bei mir ist es noch nicht gescheitert. Ich füge während der Kochphase auch Kräuteraromen wie Rosmarin hinzu. Es verleiht dem Endprodukt eine schöne Note.-27. Juli 2008


Der Cottage-Kleinbauer

Hausgemachtes Johannisbeergelee

Wer muss schon Rubine tragen, wenn man seinen Tisch mit solchen Schmuckstücken schmücken kann?

Johannisbeergelee ist der König der Gelees. Alle Gelees glänzen, aber Johannisbeergelee glitzert. Es wertet das Essen auf, mit dem es serviert wird. Wenn Sie nur ein Gelee in Ihrem Leben machen wollen, machen Sie rote Johannisbeere. Sie werden es nie bereuen.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass meine Mutter das gemacht hat, als ich aufwuchs. Ich erinnere mich, dass Johannisbeergelee der Star des sonntäglichen Lammbratens war. Ich liebe es, seit ich mich erinnern kann, dass Mama den schweren Bräter aus dem Ofen holte und die Tür mit einem Schlag zutrat. Während sie die Soße auf dem Herd zubereitete, deckte ich den Tisch und fand das Johannisbeergelee in der Speisekammer.

Es wurde nie dekantiert, sondern nur mit einem Teelöffel auf eine Untertasse gestellt. Ich habe Lamm und Kartoffeln mit diesem klaren rubinroten Glanz erstickt und heimlich in die Soße gemischt – dadurch schmeckte sogar das grüne Gemüse besser!

Johannisbeergelee ist so einfach herzustellen und gehört zu einer ganz anderen Klasse als 99% der handelsüblichen Gelee. Das ist tendenziell übersüßt und muss mit der extra langen Haltbarkeit zu tun haben, auf die Supermärkte bestehen – mehr Zucker konserviert das Gelee für ihre Regel eines zweijährigen Mindesthaltbarkeitsdatums.

Keine Sorge, alle unsere Geleerezepte halten ewig. Nach etwa einem Jahr beginnen sie zu verdicken, anstatt zu schimmeln. Dieses dicke Gelee eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu Aufläufen und kann durch Rühren in etwas kochendem Wasser verdünnt werden.

Rote Johannisbeergelee wird normalerweise mit Lamm kombiniert, aber es passt auch gut zu fettem Fleisch wie Schweinefleisch. Es kann auch einem Brie- oder Ziegenkäse-Sandwich viel Reißverschluss verleihen. Ich mag auch einen leichten Aufstrich auf warmem Buttertoast oder Scotch Pancakes, wenn ich am Nachmittag einen Energieschub brauche.

Wenn Sie keine Johannisbeeren anbauen, suchen Sie nach einer Auswahl in der Nähe, da Johannisbeeren in den Geschäften exorbitant teuer sind. Sie sind fummelig in der Auswahl, also muss dies der Grund dafür sein.

Mein Rezept ist süß und doch herb. Probieren Sie es, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, wenn Sie es etwas süßer mögen – fügen Sie den Zucker in Schritten von 50 g hinzu und probieren Sie, nachdem er sich vollständig aufgelöst hat.

  • • 800g rote Johannisbeeren, die Stiele anbehalten und nicht auf und ab.
  • • Wasser, um die Johannisbeeren zu bedecken (so dass sie gerade anfangen zu schwimmen)
  • • Weißer Kristallzucker (die Menge hängt von der Saftmenge ab, die aus den gekochten, abgetropften Früchten extrahiert wird. Ipt/570 ml Saft bis 1 Pfund/400 g Zucker
  1. Die Johannisbeeren waschen und die angeschlagenen Früchte wegwerfen. Die Johannisbeeren in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
  2. Johannisbeeren und Wasser aufkochen und sehr leicht köcheln lassen, bis alle Früchte weich und matschig sind (ca. 20 Minuten, je nach Reife der Früchte).
  3. Gießen Sie die gekochten Früchte durch sterilisierten Musselin. (Wie sterilisiere ich Musselin? Siehe Tipps und Tricks unten). Der Musselin wird oft als “Jellybeutel” bezeichnet. Wir verwenden hohe Eimer, um die Tropfen aus den Geleebeuteln aufzufangen. Anstatt die Tüten aufzuhängen (herkömmliche Methode - zwischen zwei Stühlen) finde ich es einfacher, ein großes Plastiksieb mit dem Musselin auszukleiden. Dies wird ordentlich auf die Oberseite eines sauberen Eimers geclipst. Das Sieb wird zum Schutz vor Fliegen mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt, da der Geleebeutel in der Regel über Nacht abtropft.
  4. Am nächsten Tag den Johannisbeersaft abmessen und in einen tiefen Topf mit schwerem Boden gießen. Fügen Sie 400 g weißen Kristallzucker pro 570 ml / 1 pt Saft hinzu.
  5. Saft und Zucker leicht erhitzen, dabei ab und zu umrühren. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor Sie die Flüssigkeit langsam zum Kochen bringen. Kochen Sie etwa fünf Minuten lang weiter, bevor Sie auf einen Satz testen. Unser Gelee brauchte nur zehn Minuten, um fest zu werden. (Was testet ein Set? Siehe Tipps und Tricks unten).
  6. Gegen Ende ein Stück Butter hinzugeben, um das häufig auftretende Schäumen zu reduzieren.
  7. Wenn das Gelee den Erstarrungspunkt erreicht hat, mit einem Trichter und einer Schöpfkelle in warme, sterilisierte Gläser füllen. (Wie sterilisiere ich Gläser? Siehe Tipps und Tricks unten).
  8. Sofort mit kunststoffbeschichteten Schraubdeckeln oder Zellophandeckeln abdecken, die mit einem Gummiband gesichert sind. Im kalten Zustand beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Weg von Feuchtigkeit. (Was mache ich, wenn mein Gelee zu flüssig ist? Siehe Tricks und Tipps unten)
  9. Wir hatten 1 Pint Saft und daraus 4 kleine Gläser Gelee.

Tipps und Tricks:
• Was ist ein Geleebeutel?
Ein Geleebeutel ist traditionell ein Stück Musselin, kann aber auch ein Käsetuch, ein altes dünnes Geschirrtuch oder sogar ein Kissenbezug sein. Das Stück muss ungefähr 18 Zoll im Quadrat sein. Wenn Ihre Früchte gekocht und bereit sind, in den Geleebeutel gegeben zu werden, legen Sie Ihr Tuch über eine große Schüssel. Gießen Sie die Früchte in die Mitte des Tuchs und binden Sie die vier Ecken so zusammen, dass sie an einem Stock gehängt werden können, um über die Schüssel zu tropfen. Traditionell wird ein Hocker auf den Kopf gestellt, der Stock zwischen den Beinen auf das Holz gelegt und der Geleebeutel hängt über der Schale. Wir haben experimentiert und legen nun ein Sieb mit Musselin aus, stellen es über einen Eimer und bedecken die Menge mit sauberen Geschirrtüchern (gegen die Fliegen). Anstelle von Musselin kann ein altes Stück Laken, Kissenbezug oder sogar ein Jiffy-Tuch verwendet werden.
• Wie sterilisiere ich Musselin/den Geleebeutel?
Bügeln Sie den sauberen Geleebeutel mit einem heißen Bügeleisen. Dies funktioniert auch mit Geschirrtüchern.
Was ist Jam “set” oder “Setting Point”?
Das richtige Set zu finden kann schwierig sein. Ich habe versucht, ein Marmeladenthermometer zu verwenden, finde es jedoch einfacher, die folgende Methode zu verwenden. Bevor Sie die Marmelade zubereiten, stellen Sie ein paar Teller in den Kühlschrank, damit die warme Marmelade auf einen kalten Teller geträufelt werden kann (bei Marmelade wird oft vergessen, den Teller zwischen den Tests in den Kühlschrank zu stellen, mit zwei Tellern bedeutet das dass Sie eine Ersatzkühlplatte haben). Stellen Sie die Platte wieder in den Kühlschrank, um sie für ca. zwei Minuten abzukühlen. Es hat sich gesetzt, wenn Sie mit dem Finger hindurchfahren und eine knittrige Spur hinterlassen. Wenn die abgekühlte Marmelade nach zwei Minuten zu flüssig ist, kochen Sie die Marmelade weiter und testen Sie sie alle paar Minuten, bis Sie das richtige Set haben. Die Marmelade ist viel leckerer, wenn sie etwas flüssig ist.
• Wie sterilisiere ich Marmeladengläser?
Wir sammeln das ganze Jahr über Gläser für unsere Gelee-, Chutney- und Marmeladenherstellung. Ich versuche, Etiketten aufzusaugen und die sauberen Gläser und metall-kunststoffbeschichteten Schraubdeckel an einem zugänglichen Ort aufzubewahren. Die von uns verwendete Sterilisationsmethode ist einfach. Kurz bevor ich die Marmelade zubereite, wasche und spüle ich die Gläser schnell aus und stelle sie kopfüber in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 160 ° C (140 ° C mit Lüfterunterstützung) ein. Wenn der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, schalte ich die Hitze aus. Die Gläser bleiben eine ganze Weile warm. Ich verwende nur mit Kunststoff ausgekleidete Deckel für Konserven, da die Ganzmetalldeckel rosten können. Ich koche diese fünf Minuten in Wasser, um sie zu sterilisieren. Wenn ich Le Parfait-Gläser verwende, mache ich dasselbe mit den Gummiringen.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Pfund gut geschnittenes Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 Sellerierippen, grob gehackt
  • 2 große Karotten, grob gehackt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 1/2 Tassen trockener Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 1/2 Esslöffel Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 1 Esslöffel gehackter Thymian
  • 1/4 Tasse Erdnussöl
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 1 Liter Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 3/4 Tasse Johannisbeergelee
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tasse Sahne
  • Spätzle mit GruyÈre und karamellisierten Zwiebeln

In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Wein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian vermengen. Abdecken und über Nacht kühl stellen, dabei einige Male umrühren.

Fleisch und Gemüse in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Pflücken Sie die Wacholderbeeren und entsorgen Sie sie, bewahren Sie die Marinade auf. In einer großen emaillierten gusseisernen Kasserolle 2 EL Öl erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Fleisches und des Gemüses dazugeben und bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten braten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Rühren und kochen, bis sie überall leicht gebräunt sind, etwa 2 Minuten länger. In eine Schüssel umfüllen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl und dem Fleisch und Gemüse.

Fleisch und Gemüse wieder in den Auflauf geben. Mehl einrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, um alle gebräunten Stücke vom Boden des Auflaufs abzukratzen. Die reservierte Marinade und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Brühe und 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Johannisbeergelee hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, 2 bis 2 1/2 Stunden.

Den Eintopf in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Übertragen Sie die Fleischstücke auf eine Platte. Drücken Sie auf die Feststoffe im Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Kasserolle und geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Sahne einrühren und aufkochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem kleinen Topf die restlichen 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Johannisbeergelee bei mäßiger Hitze unter Rühren schmelzen. Schöpfe den Eintopf in große flache Schüsseln. Das warme Gelee über den Eintopf träufeln und mit den Spätzle servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Pfund frische rote Johannisbeeren
  • 1 Tasse Wasser
  • 7 Tassen weißer Zucker
  • 4 Flüssigunzen flüssiges Fruchtpektin

Die Johannisbeeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Beerenzerkleinerer, falls vorhanden, zerkleinern. 1 Tasse Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Frucht durch ein Geleetuch oder Käsetuch abseihen und 5 Tassen Saft abmessen.

Den Saft in einen großen Topf geben und den Zucker einrühren. Bei starker Hitze schnell aufkochen und sofort das flüssige Pektin einrühren. Kehren Sie zu einem vollen Kochen zurück und lassen Sie es 30 Sekunden kochen.

Vom Herd nehmen und Schaum von oben abschöpfen. Schöpfkelle oder gieße sie in sterile 1/2 Pint-Gläser und fülle sie bis auf 1/2 Zoll von der Oberseite. Wischen Sie die Felgen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Mit neuen sterilen Deckeln und Ringen abdecken. 10 Minuten in einem Bad mit siedendem Wasser oder der von Ihrer örtlichen Vertretung für Ihre Region empfohlenen Zeit zugedeckt verarbeiten.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (ca. 4 Unzen), geteilt
  • 2 kleine weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (4 Tassen)
  • 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 1/2 Pfund), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 12 Tassen)
  • 1 1/2 Tassen Rotweinessig
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse Johannisbeergelee
  • 2 Teelöffel koscheres Salz

1/4 Tasse Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Kohl hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis er leicht zusammenfällt, 5 bis 7 Minuten. Essig und Zucker einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl weich ist, 35 bis 45 Minuten. Johannisbeergelee, Salz und restliche 1/4 Tasse Butter hinzufügen, umrühren, bis Gelee und Butter geschmolzen sind. Heiß servieren.


Die heutige Aufgabe: Baxters Redcurrant und Beetroot Relish (oder Chutney, ich erinnere mich falsch) zu reproduzieren, die ich in den 90er Jahren für kurze Zeit sehr lieb hatte, bevor sie verschwand. Gelegentliche Überprüfungen der Baxters-Website seither haben es nicht gebracht.

Ein kurzer Check heute jedoch, während er in Chutneys und Relishes immer noch leer ausfiel, gab mir dies in Gewürzen – Traditionelle Rote Beete in Johannisbeergelee, beschrieben als „Köstliche eingelegte Baxters-Rote Beete kombiniert mit reifen roten Johannisbeeren …“. Aber sicher eher ein Genuss als eine Würze, hätte ich gedacht. Und es gibt keine „reifen Johannisbeeren“, sondern nur Saft und Pektin zum Festigen.

Ich habe keine Ahnung, ob dies das Originalprodukt ist – mein Bauchgefühl ist nein, ist es nicht – aber da keiner der Supermärkte, in denen ich einkaufe, es tatsächlich führt, werde ich es vielleicht nie herausfinden.

Also werde ich meine eigene Version davon machen. Ich habe reichlich Vorräte an leicht eingelegter Rote Bete, meine eigene, in gesüßtem Apfelessig und ein paar Gläser Baxters eigene Babyrüben in süßem Essig (hey, Leute, ein Tipp, deine sind zu wenig gekocht**) sowie ein Glas rote Johannisbeere Gelee.

**Ein häufiger Fehler bei kommerziell hergestellten eingelegten Rote Beete (ich nehme an, dass sie sich auf ihrem Weg durch die Maschinerie nicht auflösen), weshalb ich seit vielen Jahren meine eigenen mache.

Der Plan ist es also, meine Rote Bete dem Gemeinwohl zu opfern, sie fein zu würfeln (wie ursprünglich Baxters – und ich meine fein, damit sie in Sarnies keine Höcker bilden) und sie mit dem Johannisbeergelee zu kombinieren. Natürlich habe ich für den Rest der Woche vielleicht rote Finger, aber was soll's?

Ich habe mich noch nicht entschieden, was ich noch hinzufügen soll. Ich habe einen ziemlich guten Balsamico-Apfelessig von Aspall (eine Mischung, nicht traditionell), und ich denke, ein Tropfen davon könnte gut sein, plus ein wenig Salz. Baxters setzt in der aktuellen Version Zitronensaft ein, was ich verabscheue, da es viel zu sauer ist und alles nach blutigen Zitronen schmecken lässt!

Also Leute, schaut euch diesen Raum an und wenn es klappt, poste ich das Rezept – obwohl ihr es wahrscheinlich aus dem Vorhergehenden herausfinden könntet…

Und wenn Sie es versuchen, tragen Sie alte Kleidung – Rote-Bete-Flecken können nicht herauskommen.

Ach Mistkerl! Die Aufmerksamen unter euch werden feststellen, dass es trotz des Titels kein Rezept gibt. Das Problem ist, dass ich es nicht ändern kann, ohne Google zu verwirren, aber das Rezept kommt, wie versprochen. Und das tat es – scrollt ein wenig nach unten.

Und hier ist es, über ein später.

Ein Glas Johannisbeergelee (ich konnte nur Sainsbury’s bekommen), 250g

Eine gleiche Menge fein gewürfelte gekochte Rote Bete, leicht eingelegt in süßem Essig, falls vorhanden, oder eine Vakuumverpackung (Achtung, einige Vakuumverpackungen sind mit einem wirklich bösartigen Industrieessig ummantelt – Sie möchten Rüben ohne Essig).

Ein großzügiger Esslöffel Puderzucker oder nach Geschmack

Wenn du vakuumverpackte Rote Beete verwendest, gib nach Geschmack einen ziemlich milden Balsamico-Essig oder ein wenig Apfelessig hinzu. Aspall wäre in jedem Fall meine Wahl

Gut mischen und in sterilisierte Gläser füllen (ich verwende Natriummetabisulfit, aus Homebrew-Läden oder Amazon). Ich landete mit einem vollen 370-g-Glas und füllte das Glas, in dem das Gelee kam, halb auf, 125 g. Nicht schlecht für 15 Minuten Arbeit.

Die Mengen sind übrigens unkritisch, solange Sie ungefähr die gleiche Menge an Rote Beete und Gelee haben. Und genug Gläser.

Schmeckt ziemlich gut, aber nachdem er im Kühlschrank gereift ist (bewahren Sie ihn übrigens drin) sollte er noch besser werden

Es ist sehr gut mit Käse.

Übrigens, wenn Sie das festsitzende Gelee zerkleinert haben, um es unter die Rote Beete zu mischen, bleibt es etwas flüssig. Es ist möglich, dass die Mischung, wenn sie erneut gekocht wird, erneut fest wird. Persönlich bin ich damit einverstanden, aber wenn Sie versuchen, erneut zu kochen, lassen Sie mich wissen, wie es funktioniert.


Rote und weiße Johannisbeeren

Ich mag die Kombination von Johannisbeeren gemischt mit Erdbeeren und Himbeeren in gleichen Mengen für eines der einfachsten Desserts.

Geben Sie sie mit Puderzucker und Sahne rundherum, und der Sommer ist in jedem Löffel drin. Für einen zusätzlichen Farbkontrast können auch weiße Johannisbeeren verwendet werden, und diese Kombination ist eine schöne Füllung für Baiser mit Sommerfrüchten. Um Johannisbeeren zuzubereiten, müssen Sie für ein hastiges Trennen der Johannisbeeren von den Stielen nur einen Bund in eine Hand nehmen, den Stiel festhalten und dann den Stiel zwischen die Zinken einer in der anderen Hand gehaltenen Gabel schieben. Ziehen Sie nun von oben nach unten und schieben Sie sie alle in einer schnellen Bewegung ab.

Rote Johannisbeermarmelade: Johannisbeergelee ist eine unschätzbare Zutat für Saucen, Soßen oder einfach nur zum Servieren von Lamm oder Wild – aber auf eine gute Qualität mit hohem Fruchtanteil wie Tiptree achten: Billigere Varianten sind viel zu süß, was das Echte verwischt Geschmack der roten Johannisbeeren, oder noch besser selbst machen - siehe Rezept unten.


Johannisbeergelee und Brombeergelee

Ich habe in der Vergangenheit aus mehreren Gründen nicht viele Gelees gemacht. Erstens wirkten sie alle etwas zu aufwendig, und zweitens hielt ich es für eine Verschwendung von guten Früchten: Vieles wird weggeworfen und man erhält viel weniger Gelee als bei Marmelade.

Aber nachdem ich mir dieses Jahr die Mühe gemacht habe, bin ich bekehrt. Und es scheint, dass es tatsächlich nicht so viel Aufwand ist, wie ich dachte. Mit einem richtigen Geleesieb ist alles unglaublich einfach, aber Sie können es mit etwas Musselin und einem umgedrehten Stuhl selbst herstellen. Ich habe letztes Jahr (oder war es das Jahr zuvor?) ein Sieb im Verkauf gekauft und es liegt seitdem fast im Schrank.

Johannisbeeren sind perfekt für die Herstellung von Gelee. Ich kann nie widerstehen, sie zu pflücken, weil sie so hübsch sind und dann Schwierigkeiten haben, zu wissen, was ich mit ihnen anfangen soll.

Johannisbeeren pflücken – eines der tollen Fotos meines Bruders

Letztes Jahr habe ich einige in den Gefrierschrank gelegt, um sie für Johannisbeersauce für Dinge wie Ente zu verwenden. Ich habe noch kein Rezept gefunden, das neben frischen Johannisbeeren auch kein Johannisbeergelee braucht! Also habe ich dieses Jahr nicht nur Johannisbeerquark gemacht, sondern auch Johannisbeergelee gemacht. Aber vergessen, Johannisbeeren für den Gefrierschrank für Saucen aufzubewahren… Vielleicht schaffe ich nächstes Jahr beides!

Das Grundprinzip bei der Herstellung von Gelees besteht darin, Ihre Früchte breiig zu köcheln, den Saft abzusieben und den Saft dann mit Zucker zu kochen, bis er fest wird, genau wie bei Marmelade.

Es scheint keine festen Regeln zu geben, obwohl die meisten Rezepte 1 Pfund Zucker pro 1 Pint Saft verwenden (450 g Zucker für 600 ml Saft). Dies ist an sich ein wenig willkürlich, da die Saftmenge, die Sie erhalten, teilweise davon abhängt, wie viel Wasser Sie der Frucht hinzugefügt haben und wie viel davon verdunstet ist.

Gelees sind großartig, wenn Sie nicht viel Zeit haben. Jede Stufe kann verlassen werden, bis Sie bereit sind. Das Fruchtfleisch kann über Nacht zum Abseihen stehen gelassen werden und Sie müssen das Gelee nicht sofort zubereiten. Der Saft kann abgedeckt und bei Bedarf einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es ist wichtig, den Saft nicht durch das Sieb zu „helfen“, wenn Sie ein klares Gelee wünschen. Sie kommen in so schönen juwelenartigen Farben heraus, dass es eine Schande wäre, sie für ein bisschen mehr Saft trüb zu machen!

Gelees sehen wunderbar aus und schmecken wunderbar und eignen sich hervorragend als selbstgemachte Geschenke.

Diese Charge ergab genau einen Liter Saft, aber als ich Brombeergelee machte, füllte ich den Saft auf ein Pint auf, da ich dachte, dass er ziemlich dick und in Ordnung wäre. Je dicker der Saft, desto konzentrierter der Geschmack, nehme ich an. Und desto weniger süß ist das resultierende Gelee. Ich gehe auch davon aus, dass das Gelee nicht richtig fest wird, wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen. Das Rezept, das ich für Brombeergelee verwendet habe, verwendet auch Holzäpfel (das vierfache Gewicht von Brombeeren zu Holzäpfeln), aber Sie können einfach Brombeeren verwenden. Für Brombeergelee brauchst du auch etwas Zitronensaft.

Brillant auf Toast, in Kuchen statt Marmelade und natürlich für Saucen.

Diese Rezepte geben Ihnen eine Vorstellung von den Verhältnissen für die Herstellung von Gelee: Passen Sie die Mengen einfach an die Menge an, die Sie haben.

Johannisbeergelee

450 g Zucker pro 600 ml / 1 Pfund Zucker pro 1 pt gewonnenen Saft

Brombeergelee

Entweder wie oben, Brombeeren durch rote Johannisbeeren ersetzen und 4 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen oder

450g Koch- oder Holzäpfel

340 g Zucker pro 570 ml / ¾lb Zucker pro 1 Pint Saft erhalten.

Ich habe dies auch mit 50/50 Holzäpfeln zu Brombeeren versucht, aber der Brombeergeschmack ist nicht so konzentriert, also hängt es wirklich davon ab, wonach Sie suchen.

Ich mache auch etwas Holzapfel-Rosmarin-Gelee, ich hoffe, das bald zu posten!


Aprikosen- und Johannisbeergelee

Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob hacken. Johannisbeeren abspülen, Stiele entfernen. Die Johannisbeeren mit den Aprikosen in einen Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. 2 Stunden ohne Hitze ruhen lassen.

Etwa 100 ml (ungefähr 1/2 Tasse) Wasser zu den Früchten geben und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und die Früchte abseihen. Drücken Sie das Tuch zusammen, um so viel Saft wie möglich zu erhalten. Geben Sie den Saft in einen Topf und fügen Sie so viel Orangensaft hinzu, dass Sie 800 ml (ungefähr 4 Tassen) Flüssigkeit haben. Mit dem Gelierzucker und dem Orangenlikör aufkochen. 4 Minuten unter Rühren kochen. Sobald das Gelee beim Verteilen auf einem kalten Teller fest wird, ist es fertig. Gib das Gelee in saubere, desinfizierte Gläser. Die Gläser fest verschließen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Abkühlen lassen. Nach Belieben servieren.


Zutaten

Waschen Sie die Früchte und geben Sie sie mit 400 ml (14 fl oz) Wasser in einen Einkochtopf (einschließlich Stiele). Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und 20 Minuten sehr sanft köcheln lassen oder bis die Früchte sehr weich sind. Die Früchte mit dem Löffelrücken zerdrücken, um möglichst viel Saft freizusetzen – dann in den Marmeladenbeutel oder das ausgekleidete Sieb über eine große Schüssel geben und die Mischung über Nacht abtropfen lassen. Seien Sie nicht versucht, die Früchte auszupressen, da dies zu einem trüben Gelee führt.

Den Saft und die richtige Menge Zucker abmessen und in einen Einkochtopf geben. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 2-3 Minuten schnell köcheln lassen oder bis der Stockpunkt erreicht ist. In heiß sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Im kalten Zustand beschriften.

Top-Tipp für die Zubereitung von Johannisbeergelee

Rote Johannisbeeren haben einen hohen Säure- und Pektingehalt und daher wird der Stockpunkt schnell erreicht. Nur 2-3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, um auf einen Satz zu testen.


Schau das Video: Tipp: Gelee einfach selbst gemacht von Dr. Oetker (Kann 2022).