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Rüben-Zitrus-Salat mit Mandel-Gremolata

Rüben-Zitrus-Salat mit Mandel-Gremolata

Gesamtzeit

1 Stunde 15 Minuten

Ausbeute

Für 6 Personen (Portionsgröße: 3/4 Tasse)

Thanksgiving-Gerichte sind köstlich und beruhigend - aber allzu oft ist es auch eine überwältigend schwere Mahlzeit. Um all diese tiefen, reichen Aromen auszugleichen, möchten Sie etwas Helles und Frisches mit genügend Geschmack, um diese anderen Gerichte zu durchschneiden. Dieser Salat ist wie ein Hauch frischer Luft am Tisch: Der würzige Joghurt und die kräftigen Zitrusfrüchte sorgen dafür, dass er schnell zu einem Favoriten wird.

Zutaten

  • 2 Tassen koscheres Salz
  • 3 große Eiweiße
  • 3 mittelgroße rote oder goldene Rüben (ca. 1 1/4 lb.), geschnitten
  • Kochspray
  • 1/4 Tasse fein gehackte ungesalzene geröstete Mandeln
  • 1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
  • 1 Esslöffel Zitronenschale (aus 2 Zitronen)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt (ca. 3/4 TL)
  • 1/3 Tasse normaler 2% fettarmer griechischer Joghurt
  • 3 Esslöffel Crème Fraîche
  • 2 mittelgroße Orangen (ca. 14 oz.), Geschält und in 1/2-Zoll-Keile geschnitten
  • 1 Esslöffel Champagneressig
  • 1 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Nährwert-Information

  • Kalorien 149
  • Fett 8g
  • Satfat 2g
  • Ungesättigtes 4g
  • Protein 5g
  • Kohlenhydrate 17g
  • Faser 5g
  • Zucker 12g
  • Zucker 0g hinzugefügt
  • Natrium 232 mg
  • Calcium 9% DV
  • Kalium 9% DV

Wie man es macht

Schritt 1

Ofen auf 400 ° F vorheizen. Salz und Eiweiß in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Mischung die Textur von feuchtem Sand hat. Rüben großzügig mit Kochspray bestreichen. Packen Sie mit Ihren Händen die Salzmischung auf die Rüben und umhüllen Sie jede Rübe vollständig. Legen Sie die Rüben in einem Abstand von 5 cm auf ein Backblech und braten Sie sie bei 400 ° F, bis die Salzkruste goldbraun ist und die Rüben zart sind, wenn Sie sie mit einem Messer durchstechen (ca. 50 Minuten). Kühle Rüben 10 Minuten; Salzkruste entfernen. Rüben schälen und in 1/2-Zoll-Keile schneiden.

Schritt 2

Rühren Sie Mandeln, Petersilie, Schale und Knoblauch in einer kleinen Schüssel zusammen. Joghurt und Crème Fraîche in einer anderen kleinen Schüssel mischen.

Schritt 3

Joghurtmischung auf eine Servierplatte geben; Top mit Rüben und Orangen. Mit Essig und Öl beträufeln. Mit Mandelmischung und Pfeffer bestreuen.


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